Elegir pescado fresco no tiene por qué ser complicado si sabes en qué fijarte. En Pescados Blas Paradela, donde trabajamos con pescados y mariscos frescos gallegos, sabemos que la calidad empieza desde la captura. Hoy te damos las claves para que identifiques un pescado fresco, ya sea una merluza de pincho o cualquier otra especie.
Reconoce el pescado fresco
- Los ojos: claridad y brillo
Un pescado fresco siempre tendrá los ojos brillantes, saltones y transparentes. Si notas que están hundidos o con una película opaca, probablemente no sea de primera calidad. Esto aplica especialmente a pescados como la merluza, cuya frescura se refleja en la viveza de sus ojos.
- Agallas de color vivo
Las agallas deben ser de un rojo intenso o rosado brillante, dependiendo de la especie. En la merluza de pincho, por ejemplo, este detalle es crucial para determinar su frescura. Si las agallas están marrones o secas, mejor busca otra opción.
- Piel y escamas intactas
La piel debe ser brillante y húmeda, con escamas firmemente adheridas al cuerpo. La merluza de pincho destaca por su carne firme y escamas bien conservadas, gracias a su método de pesca artesanal que evita golpes y daños.
- Firmeza al tacto
Un pescado fresco suele estar rígido debido al rigor mortis que mantiene su estructura firme tras la captura. Si el cuerpo se dobla fácilmente o parece «blando», puede indicar que lleva demasiado tiempo fuera del agua.
- Espina dorsal
En pescados grandes cortados en rodajas, fíjate en el color del jugo que desprende la espina central: debe ser rojo o rosado brillante. Si es pardo o apagado, no es buena señal.
Método de captura: un plus en frescura
El método de pesca también influye en la calidad del producto. La merluza de pincho, capturada con anzuelo uno a uno, no solo garantiza una carne más firme y fresca, sino que también respeta el medio ambiente marino.
En Pescados Blas Paradela, nos aseguramos de ofrecerte pescados y mariscos frescos gallegos seleccionados cuidadosamente. Ya sea una merluza fresca o cualquier otro producto del mar, nuestra prioridad es llevar hasta tu mesa lo mejor del océano. ¡Buen provecho!
