En Pescados Blas Paradela, entendemos que las recetas no solo son platos: son vínculos con nuestras raíces marineras. Desde Celeiro y Burela, queremos compartir contigo algunas recetas que destacan lo mejor de los pescados y mariscos frescos gallegos, incluyendo la inigualable merluza de pincho.
Merluza a la gallega (Merluza a la Galega)
Un emblema de Galicia. Se cuece la merluza con patatas, cebolla y laurel, y se termina con una “ajada” de ajo, aceite y pimentón. La simplicidad es su mayor virtud. La clave es no sobrecocer la merluza y usar un pimentón de calidad para que la salsa no amargue.
Cómo prepararla (para 4 personas):
- Cuece patatas en rodajas con cebolla, laurel y agua ligeramente salada (o caldo de pescado) durante 12–15 min.
- Añade los lomos de merluza y cuece 5–8 min según grosor. Detén con agua fría y deja reposar.
- Para la ajada, dora ajo laminado en aceite, retira y añade pimentón sin que se queme.
- Sirve la merluza y patatas y vierte la ajada por encima.
Merluza de pincho con guisantes y patatas
Versión adaptada que ensalza la merluza de pincho, recogida pieza a pieza con anzuelo.
- Cuece patatas con guisantes y laurel.
- Incorpora los lomos de merluza para cocinar al vapor.
- Prepara un aliño de ajo, pimentón, aceite y un toque de vinagre.
- Sirve caliente, coronado con perejil y acompaña con un vino blanco gallego.
Almejas a la marinera
Clásico de las Rías Bajas, este guiso realza el marisco con un sofrito de cebolla, ajo, tomate y pimentón, todo rematado con un buen chorro de vino blanco. Se sirve en cazuela de barro, bien caliente.
Caldeirada de pescado
Herencia de los pescadores gallegos. Un guiso en caldero que mezcla rodaballo, merluza y patatas, aromatizado con laurel y pimienta, y terminado con un chorrito de vinagre.
Merluza en salsa verde con guisantes
Un clásico que puede prepararse con merluza de Burela, incluso de pincho. La receta usa caldo de pescado, ajo, harina, perejil, guisantes y patatas.
Por qué conservan su valor
- Se utilizan pescados y mariscos frescos gallegos, capturados en la costa que nos rodea.
- La merluza de pincho se pesca con arte tradicional, respeto y selección en cada pieza.
- Desde Celeiro y Burela, llegan productos con trazabilidad y máxima frescura.
Estas recetas nos conectan con la esencia de Galicia: sencillez, producto y memoria. Son platos que vibran con el sabor del Atlántico y que permiten apreciar el prestigio de un buen pescado. Si quieres que preparemos guías paso a paso, selección de mariscos de temporada, o maridajes, ya sabes, estoy a tu disposición para el siguiente artículo.
